Public : Pour les exploitants ayant plus de 10 ans d'expérience professionnelle en qualité d'exploitant ou pour les exploitants souhaitant prolonger la validité du Permis d'Exploitation pour une période de 10 ans.

Cette formation obligatoire est dispensée par UMIH FORMATION (agrément n° DTPP 2021-1587).

Public : Les exploitants créateurs ou repreneurs d’entreprises du secteur des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d’obtenir au préalable le Permis d’Exploitation, afin de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre ainsi opérationnelle leur entreprise.

évolution de la législation
DEBITS DE BOISSONS, RESTAURANT ET A EMPORTER

Le Permis d’Exploitation concerne tout futur exploitant à l’occasion de l’ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d’une licence de débit de boissons II, III et IV ouvert après avril 2007.

Depuis avril 2009, il s’adresse à toute personne déclarant l’ouverture d’un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou « restaurant ».

sensibiliser les exploitants chrd
LA REGLEMENTATION DES DEBITS DE BOISSONS

Cette formation permet d’acquérir une bonne maîtrise de l’exploitation spécifique d’un débit de boissons, de sensibiliser et de responsabiliser les exploitants aux obligations particulières de la vente d’alcool, en leur donnant toutes les informations liées aux normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables.

La formation est par conséquent un moyen préventif de lutte contre l’abus d’alcool et les différentes nuisances occasionnées par une exploitation mal contrôlée. Elle permet également de connaitre les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.

 

INTER ET INTRA ENTREPRISES - 6 à 15 participants

 

LE cadre légISLATIF ET RéGLEMENTAIRE

• LES SOURCES DE DROIT ET LES APPLICATIONS
• LA CODIFICATION DES DISPOSITIONS RELATIVES AUX DEBITS DE BOISSONS DANS LE CODE DE LA SANTé PUBLIQUE
• LA POLICE ADMINISTRATIVE GéNéRALE ET SPéCIALE

LES CONDITIONS D’OUVERTURE D’UN DéBIT DE BOISSONS

• LES CONDITIONS LIéES à LA LICENCE ET à LA PERSONNE
• LES DéCLARATIONS PRéALABLE à l'OUVERTURE
• LA VIE D'UNE LICENCE
• LES DEBITS TEMPORAIRES

LES OBLIGATIONS D’EXPLOITATION

• LES OBLIGATIONS EN MATIèRE DE PRéVENTION ET DE PROTECTION DE LA SANTé PUBLIQUE, DE L’ORDRE PUBLIC ET ASPECTS PRATIQUES

LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES

RéGLEMENTATION LOCALE

• LES ARRêTéS PRéFECTORAUX ET MUNICIPAUX
• LES ACTEURS PUBLICS OU PARA-PUBLICS à VOS CôTéS

 

MOYENS PEDAGOGIQUES : Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents, évaluation des acquis.

INTERVENANT : Animateurs spécialisés en CHRD.

Public : A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

(décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale)

A l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
• Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

INTER ENTREPRISES - 6 à 15 participants

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

• DANGERS MICROBIENS
  
• MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
• MOYENS DE MAITRISE DES DANGERS : QUALITé DE LA MATIèRE PREMIèRE, CONDITIONS DE PRéPARATION, CHAîNE DU FROID ET DU CHAUD, SéPARATION DES ACTIVITéS DANS L’ESPACE ET LE TEMPS, HYGIèNE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATERIEL.
• AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES.

FONDAMENTAUX DE LA RéGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

• NOTIONS DE DéCLARATION, AGRéMENT, DéROGATION
• L’HYGIèNE DES DENRéES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIèNE, TRAçABILITé , GESTION DES NON-CONFORMITéS, BONNES PRATIQUES D’HYGIèNE (BPH), PROCéDURES FONDéES SUR LE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP).
• L’ARRêTé EN VIGUEUR RELATIF AUX RèGLES SANITAIRES DU COMMERCE DE DéTAIL.
• CONTRôLES OFFICIELS

PLAN DE MAITRîSE SANITAIRE

• GBPH du secteur d’activité
• BPH
• Principes de l’HACCP
• Mesures de vérifications
• Système documentaire

MOYENS PEDAGOGIQUES : Supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents, QCM.

INTERVENANT : Spécialisés dans l’Hygiène Alimentaire