FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
- Obtention de l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire
- Connaissances des risques d'intoxication alimentaire
- Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène au sein de son établissement
Durée : 14 h
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FORMATION EN PRÉSENTIEL
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Public
UMIH FORMATION est agréée par la DRIAAF Ile de France sous le n° 2024-0006 dans toutes les régions françaises.
PUBLIC : A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Pré-requis
PRÉ REQUIS : PRÉSENTIEL : Aucun
Objectifs
À L’ISSUE DE CETTE FORMATION, les participants seront capables de :
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Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, connaissance du paquet hygiène, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
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Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires, savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
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Taux d'acquisition : 99,93%
Taux d'atteinte des objectifs de la formation : 99.57%
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
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LES DIFFERENTS DANGERS
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LES DANGERS BIOLOGIQUES ET PARASITES
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MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
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MOYENS DE MAÎTRISE DES DANGERS : QUALITÉ DE LA MATIÈRE PREMIÈRE, CONDITIONS DE PRÉPARATION, CHAÎNE DU FROID ET DU CHAUD, SÉPARATION DES ACTIVITÉS DANS L’ESPACE ET DANS LE TEMPS, HYGIÈNE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL
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AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES
FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
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NOTIONS DE DÉCLARATION, AGRÉMENT, DEROGATION A L’OBLIGATION D’AGREMENT (CERFA 13984 ET 13982)
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L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIÈNE, TRAÇABILITÉ, GESTION DES NON-CONFORMITÉS, BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE (BPH), PROCÉDURES FONDÉES SUR LE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
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L’ARRÊTÉ EN VIGUEUR RELATIF AUX RÈGLES SANITAIRES APPLICABLES AUX ACTIVITES DE COMMERCE DE DETAIL. ARTICLES R.412-12 A R.412-6-14 DU CODE DE LA CONSOMMATION
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MISE EN SITUATION AVEC MANIPULATION DE MATERIEL : AFFICHAGE DES ALLERGENES A DECLARATION OBLIGATOIRE
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CONTRÔLES OFFICIELS (DDPP, AGENCE REGIONALE DE SANTE, ALIM’CONFIANCE)
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MISE EN SITUATION AVEC MANIPULATION DE MATERIEL : MISE EN SCENE D’UNE INSPECTION D’HYGIENE AVEC GRILLE DE CONTROLE EN CUISINE PROFESSIONNELLE
PLAN DE MAITRÎSE SANITAIRE
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GBPH (GUIDE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE) DU SECTEUR D’ACTIVITE SPECIFIE ET LES MESURES SPECIFIQUES QU’IL DETAILLE
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MISE EN SITUATION AVEC MANIPULATION DE MATERIEL : CONSULTATION DU GBPH AVEC UN QR CODE A FLASHER
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LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE (BPH) : LES 5M
MISE EN SITUATION AVEC MANIPULATION DE MATERIEL : DESINFECTION DES MAINS EN CUISINE PROFESSIONNELLE
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MISE EN SITUATION AVEC MANIPULATION DE MATERIEL : REALISATION D’UN TEST DE PERMEABILITE ET DE RUGOSITE SUR DES SURFACES EN CUISINE PROFESSIONNELLE
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LES PRINCIPES DE LA METHODE HACCP (HASARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)
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LES MESURES DE SURVEILLANCE ET DE VERIFICATION
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MISE EN SITUATION AVEC MANIPULATION DE MATERIEL : GRILLE D’AUTOCONTROLEET MESURES CORRECTIVES EN CUISINE PROFESSIONNELLE
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LA TRAÇABILITE ET LA GESTION DES NON-CONFORMITES
VALIDATION DE LA FORMATION : Test d’évaluation des connaissances. Remise d’une attestation spécifique en hygiène alimentaire.
Supports audiovisuels, 2 heures minimum de mises en situation avec manipulation de matériel en cuisine professionnelle, remise de supports pédagogiques.
Spécialisés dans l’Hygiène Alimentaire.
