Bases de la dégustation et principes d’accords

Introduction à l’univers du vin et aux gouts fondamentaux 

• Identifier les goûts de base du vin
• Comprendre l’impact du sucre, sel, acidité, et de l’umami sur le vin
• Situer les grandes familles de vins 

INITIATION A LA DEGUSTATION SENSORIELLE 

• Découvrir la méthode d’analyse visuelle, olfactive et gustative.
• Utiliser la fiche de dégustation professionnelle.
• Identifier les arômes primaires, secondaires et tertiaires (graphiques des arômes).

premiers accords mets-vins 

• Comprendre les équilibres gustatifs entre vin et aliment.
• Identifier les erreurs fréquentes d’association.

approfondissement et perfectionnement

APPROFONDIR LES FAMILLES AROMATIQUES ET TYPOLOGIE DES VINS

• Identifier les principales familles aromatiques et leurs affinités.
• Affiner la reconnaissance des styles de vin et leur potentiel d’accord.

CONSTRUCTION DES ACCORDS ET MISE EN PRATIQUE 

• Construire des accords cohérents en fonction du plat, de la sauce et de la cuisson.
• Savoir adapter les recommandations selon la clientèle et le contexte.

APPROCHE COMMERCIALE ET VALORISATION DU CONSEIL 

• Développer une argumentation claire et valorisante pour le client.
• Savoir présenter un vin en lien avec l’identité de l’établissement.

Remise d’une attestation de formation

Alternance d’apports théoriques, d’ateliers pratiques, de cas concrets

Méthode active et participative 

En début de chaque session, un rappel des notions clés et une introduction aux nouveaux contenus sont proposés afin d’assurer la continuité pédagogique. En fin de session, une vérification orale de la compréhension et une validation des acquis sont réalisées collectivement.

Consultants spécialisés en œnologie