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MAI 2012

Newsletter UMIHFORMATION

L’HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
UMIH FORMATION vous informe des nouvelles modalités de la formation obligatoire Hygiène Alimentaire pour les Etablissements de Restauration Commerciale – 2 jours (arrêté du 5 octobre 2011).
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LES ACTIONS CO - OPCA FAFIH 2012 : PRIORITE AUX ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES
UMIH FORMATION vous présente les prochaines formations retenues dans le cadre des Actions Collectives inter-entreprises financées par l’OPCA FAFIH : Hygiène alimentaire en restauration commerciale, Vins de Provence accords mets / vins, Sécurité et risques professionnels, Courrier électronique, Entretien individuel annuel, Excel débutant, Word débutant.
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Consultez toute l’actualité en CHRD grâce aux informations actualisées de l’UMIH, première organisation patronale professionnelle du secteur.
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UMIH Formation spécialiste du Permis d'Exploitation
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NOUVELLES TECHNIQUES CULINAIRES
AMELIORER SA CUISINE EN PRESERVANT LES MARGES  Imprimer la formation Planning des formations Nouvelles techniques culinaires

La formation proposée permet de faire évoluer sa cuisine en accédant aux technologies modernes et en améliorant ses marges. Animée par un ancien chef étoilé, cette école mobile, qui se déplace partout en France, apporte de vraies solutions.


UNE CUISINE PéDAGOGIQUE MOBILE
MARQUER SA DIFFERENCE AVEC DES TECHNIQUES MODERNES

Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, seconds et chefs de partie, elle peut être réalisée en intra entreprise : le fonctionnement de l’établissement n’est dès lors pas perturbé et l’ensemble de la brigade bénéficie de la formation. Elle permet une mise à niveau de l’équipe en apprenant à utiliser les techniques les plus récentes, qui plus est en alternant théorie et pratique.


Formation 2 ou 3 jour

14 ou 21 HEURES - INTER OU INTRA ENTREPRISES

MAîtrise des cuissons, SOUS-VIDE, SIPHONS, ALGUES, QUELQUES RECETTES
viandes, poissons, légumes, basse température maîtrisée, suppression de la perte à la cuisson valorisation morceaux de 2ème et 3ème catégories, cuissons en différé, préservation des couleurs, CONSERVATION, TRAVAIL DES SAVEURS, VITRIFICATION, IMPRéGNATION, CUISSON BASSE TEMPéRATURE, sans ajonction de crème, technique de la pure saveur, évolution de la purée, à froid, à chaud, effet mousse, verrines, conservation, additifs nouveaux et naturels, gélification instantanée, gelées chaudes , créativité, QUELQUES RECETTES.

 

PLANNING DES FORMATIONS
NOUVELLES TECHNIQUES CULINAIRES 

 

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