• UMIH FORMATION
  • MOT DU PRESIDENT
  • QUI SOMMES-NOUS
  • NOTRE ACTIVITE
  • NOS CENTRES REGIONAUX
  • FINANCER VOTRE FORMATION
  • PLAN D'ACCES
• NOS FORMATIONS
  • PERMIS D'EXPLOITATION
  • HYGIENE - ACCESSIBILITE
    ENVIRONNEMENT
  • NORMES ET SECURITE
  • MANAGEMENT - DROIT SOCIAL
    GESTION
  • TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
  • ACTIONS COLLECTIVES
  • ANGLAIS E-LEARNING
• ALTERNANCE
  • CQP CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE
  • CQP RECEPTIONNISTE
  • CQP ASSISTANT EXPLOITATION
  • CQP AGENT SECURITE
  • VAE VALIDATION DES ACQUIS DE L’EXPERIENCE
• EBOOK & NEWS
  • VISUALISEZ NOTRE CATALOGUE
  • RECEVEZ NOTRE CATALOGUE
  • VISUALISEZ NOS NEWSLETTERS
• NOS PARTENAIRES
  • CABINET LICENCES 4
  • MICHEL SIMOND
  • NOUS CHRD
  • Jules Olivier Distribution Groupe C10
• NOUS CONTACTER
  • CONTACTER NOTRE CONSEILLERE
  • FORMULAIRE D'INSCRIPTION

DEPARTEMENT   

MAI 2012

L’HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

UMIH FORMATION vous informe des nouvelles modalités de la formation obligatoire Hygiène Alimentaire pour les Etablissements de Restauration Commerciale – 2 jours (arrêté du 5 octobre 2011).
>> En savoir plus

LES ACTIONS CO - OPCA FAFIH 2012 : PRIORITE AUX ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES

UMIH FORMATION vous présente les prochaines formations retenues dans le cadre des Actions Collectives inter-entreprises financées par l’OPCA FAFIH : Hygiène alimentaire en restauration commerciale, Vins de Provence accords mets / vins, Sécurité et risques professionnels, Courrier électronique, Entretien individuel annuel, Excel débutant, Word débutant.
>> En savoir plus
>> Calendrier des actions co

Consultez toute l’actualité en CHRD grâce aux informations actualisées de l’UMIH, première organisation patronale professionnelle du secteur.
>> En savoir plus

• TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
  • BARTENDING & COCKTAILS
  • DESSERTS ET CONFISERIES EN RESTAURATION
  • NOUVELLES TECHNIQUES CULINAIRES
  • OENOLOGIE, ACCORDS METS / VINS
  • GOUVERNANTE ET SERVICE D'ETAGE
  • CUISINE LEGERE ET EQUILIBREE
  • TRAVAIL DES GIBIERS
  • TRAVAIL DES VOLAILLES
  • TRAVAIL DES POISSONS
  • TRAVAIL DES VIANDES
  • DEPARTEMENT TRAITEUR
  • FOIE GRAS
  • TERRINES ET PATES
  • DECOUVERTE DU SUSHI
  • DESSERTS A L'ASSIETTE
  • SOUS-VIDE
  • OPTIMISATION DU SERVICE
  • OPTIMISATION DE LA MARGE
  • VINS DE BORDEAUX
  • VINS DE BOURGOGNE

TRAVAIL DES VOLAILLES
EN HOTELLERIE-RESTAURATION 

PUBLIC ET OBJECTIFS : cette formation s’adresse au personnel de cuisine. Elle permet de valoriser et de rationaliser les produits par des techniques de découpes et de préparations maîtrisées, des modes de cuisson adaptés et des présentations à l’assiette.

INTER OU INTRA - 8 HEURES - 6 à 8 PARTICIPANTS

TRAVAIL DES VOLAILLES
CHOIX DU PRODUIT
FACTEURS INFLUENTS
DEMARCHE QUALITE
TECHNIQUES DE PREPARATIONS : TAILLES ET DECOUPES
TECHNIQUE DE CUISSONS
DRESSAGES ACTUELS ET MISE EN VALEUR DU PRODUIT
TESTS DE RENDEMENT

EXERCICES PRATIQUES
MISE EN SITUATION