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DEPARTEMENT   

MAI 2012

L’HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

UMIH FORMATION vous informe des nouvelles modalités de la formation obligatoire Hygiène Alimentaire pour les Etablissements de Restauration Commerciale – 2 jours (arrêté du 5 octobre 2011).
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LES ACTIONS CO - OPCA FAFIH 2012 : PRIORITE AUX ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES

UMIH FORMATION vous présente les prochaines formations retenues dans le cadre des Actions Collectives inter-entreprises financées par l’OPCA FAFIH : Hygiène alimentaire en restauration commerciale, Vins de Provence accords mets / vins, Sécurité et risques professionnels, Courrier électronique, Entretien individuel annuel, Excel débutant, Word débutant.
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>> Calendrier des actions co

Consultez toute l’actualité en CHRD grâce aux informations actualisées de l’UMIH, première organisation patronale professionnelle du secteur.
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TRAVAIL DES GIBIERS
EN HOTELLERIE-RESTAURATION 

PUBLIC ET OBJECTIFS : cette formation s’adresse aux cuisiniers et personnel de cuisine. Elle permet de découvrir les différents gibiers et leurs spécificités culinaires, de maîtriser les techniques de cuisson en fonction des gibiers et des découpes, de réaliser les recettes traditionnelle, de proposer des plats, des sauces et des accompagnements originaux.

INTER OU INTRA - 8 HEURES - 6 à 8 PARTICIPANTS

TRAVAIL DES GIBIERS
REALISER PLUSIEURS RECETTES METTANT EN ŒUVRE DIFFERENTES TECHNIQUES DE CUISSON (MIJOTER, GRILLER, BRAISER, POELER, ROTIR...), DIFFERENTS GIBIERS (GROS ET PETIT GIBIER A POILS, GIBIER A PLUMES)
DECLINER UNE RECETTE CLASSIQUE DANS UNE VERSION PLUS ACTUELLE OU
PLUS ORIGINALE
TRAVAILLER LES MARINADES, LES FARCES, LES SAUCES,
LES ACCOMPAGNEMENTS

EXERCICES PRATIQUES
REALISATION DES RECETTES EN SOUS-GROUPES
EXERCICES PRATIQUES DE DRESSAGE DES ASSIETTES.
EXERCICES D’APPLICATION D’ACCORDS GIBIERS/DECOUPES/
SAUCES/ACCOMPAGNEMENTS