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DEPARTEMENT   

MAI 2012

L’HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

UMIH FORMATION vous informe des nouvelles modalités de la formation obligatoire Hygiène Alimentaire pour les Etablissements de Restauration Commerciale – 2 jours (arrêté du 5 octobre 2011).
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LES ACTIONS CO - OPCA FAFIH 2012 : PRIORITE AUX ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES

UMIH FORMATION vous présente les prochaines formations retenues dans le cadre des Actions Collectives inter-entreprises financées par l’OPCA FAFIH : Hygiène alimentaire en restauration commerciale, Vins de Provence accords mets / vins, Sécurité et risques professionnels, Courrier électronique, Entretien individuel annuel, Excel débutant, Word débutant.
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>> Calendrier des actions co

Consultez toute l’actualité en CHRD grâce aux informations actualisées de l’UMIH, première organisation patronale professionnelle du secteur.
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FOIE GRAS
EN HOTELLERIE-RESTAURATION 

PUBLIC ET OBJECTIFS : cette formation s’adresse aux cuisiniers et personnel de cuisine. Elle permet de maîtriser les préparations, cuissons et présentations du foie gras pour l’inscrire à la carte, et ce quel que soit le type d’établissement ou de clientèle.

INTER OU INTRA - 8 HEURES - 6 à 8 PARTICIPANTS

CHOISIR UN FOIE GRAS SELON SON UTILISATION
DEVEINER, PREPARER, TRANCHER UN FOIE GRAS
METTRE EN OEUVRE LES DIFFERENTES TECHNIQUES DE CUISSON
REALISER PLUSIEURS RECETTES : AMUSE-BOUCHE, ENTREES, PLAT
DRESSER ET PRESENTER A L’ASSIETTE

EXERCICES PRATIQUES
REALISATION DES RECETTES EN SOUS-GROUPE
EXERCICES PRATIQUES INDIVIDUELS DE DEVEINAGE ET TRANCHAGE
EXERCICES D’APPLICATION DE DRESSAGE ET PRESENTATION DES ASSIETTES