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DEPARTEMENT   

MAI 2012

L’HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

UMIH FORMATION vous informe des nouvelles modalités de la formation obligatoire Hygiène Alimentaire pour les Etablissements de Restauration Commerciale – 2 jours (arrêté du 5 octobre 2011).
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LES ACTIONS CO - OPCA FAFIH 2012 : PRIORITE AUX ENTREPRISES DE MOINS DE 50 SALARIES

UMIH FORMATION vous présente les prochaines formations retenues dans le cadre des Actions Collectives inter-entreprises financées par l’OPCA FAFIH : Hygiène alimentaire en restauration commerciale, Vins de Provence accords mets / vins, Sécurité et risques professionnels, Courrier électronique, Entretien individuel annuel, Excel débutant, Word débutant.
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>> Calendrier des actions co

Consultez toute l’actualité en CHRD grâce aux informations actualisées de l’UMIH, première organisation patronale professionnelle du secteur.
>> En savoir plus

• TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
  • BARTENDING & COCKTAILS
  • DESSERTS ET CONFISERIES EN RESTAURATION
  • NOUVELLES TECHNIQUES CULINAIRES
  • OENOLOGIE, ACCORDS METS / VINS
  • GOUVERNANTE ET SERVICE D'ETAGE
  • CUISINE LEGERE ET EQUILIBREE
  • TRAVAIL DES GIBIERS
  • TRAVAIL DES VOLAILLES
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  • TRAVAIL DES VIANDES
  • DEPARTEMENT TRAITEUR
  • FOIE GRAS
  • TERRINES ET PATES
  • DECOUVERTE DU SUSHI
  • DESSERTS A L'ASSIETTE
  • SOUS-VIDE
  • OPTIMISATION DU SERVICE
  • OPTIMISATION DE LA MARGE
  • VINS DE BORDEAUX
  • VINS DE BOURGOGNE

BARTENDING ET COCKTAILS
OPTIMISER LA RENTABILITE D’UN BAR 

UMIH FORMATION propose deux formations courtes inédites : Bartending & Cocktails, afin d’apprendre aux barmen comment rentabiliser et développer au mieux leur outil de travail.

BARTENDING
APPRENDRE LE METIER DE BARMAN

Cette formation permet aux participants d’aborder le rôle du barman, les connaissances en matière de spiritueux, les techniques de vente et de service, ainsi que la réalisation de boissons variées pour leur permettre de travailler dans de très nombreux établissements (pubs, brasseries, hôtels, discothèques), en appliquant les procédures internationales.

COCKTAILS
APPRENDRE LA CULTURE COCKTAILS

Cette formation sensibilise aux saveurs et à leurs équilibres. Elle permet de maîtriser au mieux les ustensiles et les techniques pour réaliser les grands cocktails classiques internationaux : histoire et familles de cocktails, subtilités de réalisation.

DES LOCAUX EXCEPTIONNELS
ENTIEREMENT DEDIES A L’UNIVERS DU BAR

UMIH FORMATION propose ces deux formations en association avec des professionnels du bar, dans les locaux de 400 m2 spécifiquement aménagés de UGO & SPIRITS à Paris.

Les formateurs ont collaboré avec les plus grandes marques de spiritueux et sont aujourd’hui reconnus dans la profession pour leur qualité de service et leurs connaissances.

400 m2 entièrement dédiés au bar

VISITE DE BARS
LE SUCCES IN SITU

Les stagiaires se rendent en cours de session, avec les formateurs, dans des établissements réputés pour découvrir in situ les meilleurs professionnels et les installations qui font leur succès.

NIVEAU I
POUR CEUX QUI N’ONT PAS D’EXPERIENCE

Le niveau I est accessible aux personnes n’ayant aucune expérience dans le domaine de l’hôtellerierestauration.

NIVEAU 2
POUR CEUX ISSUS DE L’HOTELLERIE-RESTAURATION

Le niveau II est destiné aux stagiaires issus du métier de l’hôtellerie-restauration justifiant d’une expérience professionnelle d’au moins 1 an.

BARTENDING FORMATION 3 JOURS 18 HEURES - INTER ENTREPRISES - 6 participants métier de barman profil, rôle législation sensibilisation connaissances ustensiles, équipements verrerie, produits poste de travail ouverture, fermeture hygiène mise en place de la station de travail entretien des postes d’envoi facturation l’art du service accueil personnalisé techniques de vente conseil service au plateau suivi de commande gestion des clients difficiles réalisation des boissons cafés et variantes, bières mélanges simples, cocktails classiques.

cocktails FORMATION 2 JOURS 12 HEURES - INTER ENTREPRISES - 6 participants connaissances histoire des boissons melangéeS familles et catégories de cocktails tendances de consommation ingrédients spécifiques dégustation reconnaître les arômes clés les densités de liquides les puissances alcooliques l’équilibre des saveurs techniques de réalisation organisation du poste de travail maîtrise des ustensiles utilisation de la verrerie adéquate connaissance des procédures ordre de réalisation des boissons décorations et garnitures techniques de découpe maîtrise d’un givrage, types de glace créations comprendre le goût de chaque client savoir vendre la boisson adaptée mise en situation filmée.

JEAN-UGO JOBIN
Directeur UGO & SPIRITS

TEMOIGNAGES DE STAGIAIRES

"Bien plus qu’un job d’appoint, le bar est un réel métier de spécialiste." "Je connaissais le métier de barman et je connais maintenant l’Art du bartending !" "Être formé par des passionnés fut une vraie expérience." "Je n’avais pas idée à quel point ce métier pouvait être aussi passionnant !" "Lorsque je sors boire un verre avec des amis, je n’ai plus du tout le même regard sur les Bartenders, je comprends précisément leur langage et leur technique." "L’univers des spiritueux est sans fin et demande une expertise aussi précise que l’univers de la sommellerie. Je me suis découvert une passion dévorante que je compte bien développer." "Je suis Barman depuis près de 4 ans et je compte bien devenir LE Barman des prochaines années..." "Cette formation m’a permis d’augmenter considérablement mon efficacité derrière le bar !" "J’ai vraiment une vision tout autre de ce métier. Ces 5 jours m’ont totalement rendu à l’aise vis-à-vis des techniques et connaissances à acquérir pour devenir Bartender professionnel."

 

PLANNING DES FORMATIONS
BARTENDING ET COCKTAILS